一、蛋白质方面：苦荞的蛋白质既有水溶性清蛋白，又有盐溶性球蛋白。这两种蛋白质占总蛋白质的50%，与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，近似于豆类。苦荞蛋白不仅含有人体所必需的8种氨基酸，还含有成人及儿童所必需的组氨酸和精氨酸，需特别说明的是，苦荞麦所含的8中人体必需的氨基酸与忌惮所含的非常接近，其中只是蛋氨酸较鸡蛋稍低，为鸡蛋所含的50%，小麦粉、玉米粉所含的蛋氨酸都不及苦荞粉，仅为鸡蛋的40%，玉米粉所含的色氨酸、赖氨酸及缬氨酸仅为鸡蛋所含的40%-50%。
苦荞粉的荞麦心粉所含的色氨酸和蛋氨酸为鸡蛋所含的70%，其它氨基酸与鸡蛋非常接近。
此外，苦荞麦所含的有缓尖劈老作用的天门冬比例也较高。
二、脂肪方面：苦荞粉的脂肪含量较高，尤其是胚芽的脂肪含量比一般谷类粮食都要高，在常温下呈固形状态。苦荞粉含有9种脂肪酸，最多的是油酸和亚油酸，占所含总脂肪酸的80%以上，其余为棕榈酸及亚麻油酸。
三、所含淀粉：苦荞的胚乳中大部分为淀粉。其特点是最易糖化所以吃苦荞面不要嚼就能消化。因此与其它谷类不同。
四、所含维生素有其特色：它含有其它谷类所不含的叶绿素和芦丁。
芦丁是植物中分布最广的"黄酮"类化合物之一。黄酮类化合物的种类和数量很多，具有多方面的生理活性、除止咳祛痰作用外，还有扩张冠状血管和降低血管脆性的作用。有的品种有抗氧作用及抗癌作用。
苦荞粉中所含维生素E中的"r生育粉"含量最高，说明它的防氧化能力强，对于高血压、心脑血管病、糖尿病以及因过氧化脂质高引起的疾病等都有预防作用。
五、苦荞所含的无机盐十分丰富。其所含的钾、镁、铜比小麦粉高2-4倍，镁的含量比小麦粉高4倍，比大米高3倍。
所含的无机盐和微量元素，对于维护和提高肝肾功能、造血功能、心血管功能及免疫功能都 可以起到良好的作用，并有健脑、美容、提高智力及降低胆固醇的作用。实验发现，凉山苦荞中还含有微量元素--栖。经可以与金属相结合形成一种不稳定的"金属硒--蛋白"复合物，有助于排减体内的有毒物质。此外，硒还有类似VcVer的抗氧化和调节免疫功能，对抗癌和防癌以及防治克山病、大骨节病和不孕症有较好的作用。
由于"苦荞"所具的的以上特点，经调杳，苦荞产区人群的高血指、高血压以及因此导致的心脑血管疾病等疾病发病率特别低，这与该地区人群普遍常年食用含黄酮类物质苦荞有关。为此，开发苦荞为原料的各类营养保健品迫在眉腱。比如制现的既保存相娄数量的治病的有效成分，又具有各类快餐、糕点、小食品、面包、方便面......数不胜数，前景极为广阔。这样开发的结果不但丰富了市场供应，改善了国人的生活，并可与并不符合饮食科学的许多洋快餐竞争，引导国人的消费趋向，提高人民大众的健康素质，只会有益，决无害处。
苦荞茶经科学研究，浓缩了苦荞中的有效治疗成分，减少了服用量，提高了治疗效果，方便食用，对所配食品的种类不限，所进食物加上苦荞茶即为糖尿病的食品。
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